Os
nossos rebanhos são constituídos exclusivamente pela raça ovina
Bordaleira da Serra da Estrela, segundo maior efectivo português de
ovinos.
Fazendo justiça à sua fama, a Bordaleira da Serra da Estrela é uma
ilustre produtora de leite. Em consequência disso, os borregos são
desmamados e abatidos muito cedo, o que dá origem aos afamados borregos
de leite ou canasta.
Esta é
uma raça com características genuínas, tendo sido criado um Livro
Geneológico para o seu registo. Mas, a sua principal característica é o
leite que produz. Este transforma-se num néctar no fabrico do mais
ilustre e reconhecido queijo português - Queijo Serra da Estrela.
Todos
os dias se efectua a ordenha, da qual é efectuada uma selecção
criteriosa do leite. Posteriormente, é colocado em recipientes próprios
para a formação da coalha
